Совершите фотоэкскурсию по новой кухне Potter's Crackers

Фото-режиссер

Благодаря значительному расширению в ноябре прошлого года с 3000 квадратных футов в Мэдисоне до 12000 квадратных футов в Фитчбурге, Potter's Crackers удвоила вместимость своей печи. По словам владельца Дэвида Пейна, пандемия привела к тому, что продажи продуктов питания «взлетели до небес».

Теперь его команда готова к следующему большому шагу: сделать Potter's национальным брендом.

Бейкер Джейсон Аткинсон и Дэвид Пейн, совладелец и генеральный менеджер Potter's Crackers, помогают приготовить пять тройных партий крекеров за рекордное для них время на своем новом производственном предприятии в Фитчбурге. Производство утром 15 марта заняло шесть с половиной часов, тогда как обычно оно занимает девять с половиной часов.

Шеф-повар Джоэл Карлсон готовит тесто для ржаных крекеров из штата Висконсин. Карлсон, также отвечающий за исследования и разработки, тщательно отмеряет ингредиенты, добавляет их в коммерческий миксер, сжимает тесто и укладывает кубики теста стопками при подготовке к следующим этапам процесса изготовления крекера. Карлсон зарабатывает около 200 фунтов. сырого теста за одну партию, что дает примерно 17 000 крекеров.

Менеджер по производству Бен Джарош использует автоматическую двустороннюю раскаточную машину, которая пропускает тесто для крекеров через механизм, похожий на скалку, делая лист теста тоньше с каждым проходом. Затем его наматывают на валик и перемещают на следующий этап производства.

Менеджер по производству Бен Джарош несет свежий рулон теста на линию разливки, где тесто разрезается, солится и укладывается на противни.

Менеджер по производству Бен Джарош кладет свежий рулон теста поверх предыдущего на ленточный конвейер линии раздачи. Это создает непрерывный лист теста, который обеспечивает непрерывность производства.

Тонкое тесто классических белых крекеров движется по конвейерной ленте в немецкой машине, специально разработанной для производства крекеров. Машина подает тесто через аэратор и два комплекта ножей. Затем оно проходит под форсунками, которые распыляют воду поверх нарезанного теста, а затем попадает под дозированный разбрызгиватель соли.

Толщину и размеры партий крекеров можно изменять на компьютере, подключенном к линии разливки. Скорость процесса также можно изменить. Просто ради развлечения, когда машина была совершенно новой, руководство Potter's Crackers включило ее на полную скорость, чтобы убедиться, насколько быстро она может двигаться. Совладелец Дэвид Пейн сказал: «Он был быстрым. Он готовил поднос с крекерами каждые 4-5 секунд. Слишком быстро, чтобы один человек мог за ним угнаться, это точно!»

Дэвид Пейн, совладелец и генеральный менеджер Potter's Crackers, и пекарь Джейсон Аткинсон работают в команде, снимая противни с нарезанным и соленым тестом для крекеров с линии приготовления и перемещая их на стойки для выпечки.

(Слева) Эшли Пейн, совладелец компании Potter's Crackers и отвечающий за стратегическое развитие, делает заметки об объемах производства крекеров. В то утро на новом предприятии был получен самый высокий выход крекеров в кратчайшие сроки. (Справа) Дэвид Пейн, совладелец и генеральный директор, отделяет квадраты теста для крекеров перед тем, как решетка с сырыми крекерами отправляется в духовку для выпекания.

Дэвид Пейн, совладелец и генеральный менеджер Potter's Crackers, методом проб и ошибок устанавливает в каждой из четырех промышленных печей разное время выпекания. В каждую духовку помещается две решетки, а механизм вращает их для равномерного выпекания. Когда таймер заканчивается, он открывает духовку, чтобы проверить цвет крекеров на готовность. После этого противни для выпечки перемещают рядом с самодельной стеной из вентиляторов, чтобы они остыли. Каждый вентилятор частично покрыт материалом, похожим на сетку для волос, чтобы пыль не попадала на крекеры.

Дэвид Пейн, совладелец и генеральный менеджер Potter's Crackers, встряхивает корзину с готовыми крекерами, чтобы они успокоились, прежде чем насыпать в нее еще крекеров. Все это делается по мере того, как каждая партия крекеров выпекается в духовке, а это значит, что пекари постоянно находятся в движении. Пейн сказал: «Раньше я носил Fitbit и за одну съемку прошел более 30 000 шагов».