Инновационные решения по обращению с пищевыми отходами на уровне общественного питания

Особенно плохой пример остатков еды после обеда в ресторане.

Отходы — это практическая проблема на протяжении всей пищевой цепи — от фермы до потребителя. Значительное количество потерь происходит на уровне общественного питания, поскольку невозможно полностью предсказать, что будет заказано из меню в тот или иной день, и поскольку не все клиенты съедят всю свою порцию. В худшем случае пищевые отходы и другие органические вещества попадают на свалку, где они могут быть преобразованы в мощный парниковый газ — метан. Агентство по охране окружающей среды заявляет, что «метан в 25 раз эффективнее углекислого газа удерживает тепло в атмосфере. За последние два столетия концентрация метана в атмосфере увеличилась более чем вдвое, в основном из-за деятельности человека».

Существуют такие программы, как «Кормление Сан-Диего», в рамках которых непроданная еда из магазинов Starbucks SBUX собирается и используется для кормления голодных. Не со всеми излишками приготовленной пищи можно обращаться таким образом, и выброшенная пища по-прежнему остается проблематичной, как и обычные обрезки, кожура и другие органические материалы, образующиеся в процессе приготовления пищи. Некоторые штаты, такие как Калифорния, предпринимают согласованные усилия по перенаправлению этого потока отходов на предприятия по компостированию, но этот вариант имеет несколько недостатков. Пока отходы ждут стандартных методов сбора, они могут выделять запахи и привлекать вредителей, таких как плодовые мухи и крысы. Большинство установок и систем для компостирования предназначены для переработки дворовых и ландшафтных отходов, а отходы ресторанов могут быть проблематичными и в конечном итоге могут, по крайней мере частично, превращаться в метан в этих условиях. К счастью, существует несколько инновационных стратегий, которые предлагают практические решения проблемы отходов на уровне общественного питания.

Один из них принадлежит компании Hungry Giant, чья технология основана на биообезвоживании. Пищевые отходы, как правило, имеют очень высокое содержание влаги, поэтому путем измельчения и сушки отходов можно быстро уменьшить их объем, тем самым становясь меньшим бременем с более гибкими вариантами для дальнейшего повторного использования. Крис О'Брайен — предприниматель, который заинтересовался вопросами утилизации отходов в начале своей карьеры и всегда искал практические решения проблем реального мира. О'Брайен основал свою компанию с идеей вывести на рынок полный спектр машин повышенной прочности для борьбы с коммерческими пищевыми отходами. Сегодня у них есть полный спектр систем измельчения и вакуумной транспортировки, позволяющих автоматизировать весь процесс переработки пищевых отходов. Продукция имеет различные применения, помимо просто внесения удобрений в компост. В нем отсутствуют твердые частицы или осадок, которые попадают в канализацию, потенциально засоряя водопровод и увеличивая затраты на удаление жироуловителей. Некоторые клиенты (например, круизные лайнеры) используют его для компенсации потребности в энергии (энергии из отходов), некоторые превращают его в такие продукты, как корм для домашних животных, а третьи вносят удобрения в почву, поскольку он сохраняет полезные питательные вещества. Потому что он биологически стабилизирован — он не содержит микробов и не представляет никакого патогенного риска.

Генеральный директор Hungry Giant Крис О'Брайен и более крупный биодегидратор на предприятии по компостированию в ... [+] Остине

Этим установкам ресторанного масштаба действительно требуется питание третьей фазы, но оно обычно доступно в ресторанах. Они используют тепло за счет рециркуляции горячего воздуха, крыльчатки, рубашки нагревательного масла с термостатическим управлением и конденсатора с точкой пара, что позволяет сократить объем отходов на 70–93%. Ни один микроб не выживает в этом процессе (выше термофильного порога), поэтому он не имеет типичного запаха. и проблемы с вредителями, которые возникают при гниении пищевых отходов в ожидании вывоза. Его можно хранить в течение длительных периодов времени, что снижает количество выбросов и меньше выбросов. Компания О'Брайена расширилась в США в 2012 году. Крис переехал в Остин, штат Техас, в 2018 году, чтобы продолжить развитие компании. За последние 3 года компания продемонстрировала средний рост на 300%.

Другая технология переработки отходов ресторанного уровня возникла в Южной Корее. Алан Прессман имел опыт работы в сфере торговли и мерчандайзинга, но заинтересовался решениями по выбросам метана после того, как увидел драматическое изображение этого явления в 60-минутном сегменте. Позже он выпил кофе со своим старым другом по колледжу после 30-летней разлуки и рассказал ему о системе, продаваемой компанией ExBio в Южной Корее, которая создает теплую среду с контролируемой температурой и большим количеством кислорода, в которой запатентованный консорциум микроорганизмов способен переваривать отходы в такую ​​форму, которая может легко попасть в канализацию в виде «серой воды».